Comment choisir une hotte de cuisine professionnelle adaptée ?

Adapter l’équipement aux exigences de votre cuisine

Évaluer la taille et la configuration de la cuisine

Avant de choisir une hotte, il est impératif d'évaluer la taille de votre cuisine ainsi que sa configuration. Une hotte doit être proportionnée à l'espace disponible. Mesurez la superficie de votre cuisine et tenez compte de la disposition des équipements de cuisson. 

Quelle taille de hotte choisir selon la surface de la cuisine ? :

Pour garantir une extraction efficace, la taille de la hotte doit être adaptée à la superficie de la cuisine. Voici quelques repères utiles :
    • Petite cuisine (10 à 20 m²) : privilégier une hotte de 60 à 120 cm pour une bonne couverture.
    • Cuisine moyenne (20 à 50 m²) : opter pour une hotte de 120 à 180 cm afin d'assurer un débit d'air suffisant.
    • Grande cuisine (plus de 50 m²) : prévoir une hotte de 180 à 240 cm pour maîtriser l'évacuation des fumées et des odeurs.

Identifier le type de cuisson

Le type de cuisson utilisé influence également le choix de la hotte. Les cuisines professionnelles peuvent avoir différents types d’équipements, tels que des grills, des friteuses ou des plaques à induction, chacun ayant des besoins spécifiques en matière d'aspiration.

- Types de cuisson et exigences :
  - Friteuses : nécessitent une hotte avec une capacité d'aspiration élevée pour éliminer les vapeurs grasses.
  - Grills : requièrent une hotte à filtration de graisse efficace.
  - Cuisinières à induction : peuvent souvent s'accompagner de hottes plus discrètes, car elles produisent moins de fumée.

Choisir le système de filtration adéquat

Les différents systèmes de filtration

Le choix du système de filtration est essentiel pour garantir l’efficacité de votre hotte. Les principaux systèmes en présence sont :

- Filtration à charbon actif : idéale pour les cuisines où l'évacuation extérieure n'est pas possible. Elle neutralise les odeurs mais nécessite un entretien régulier.
- Filtration à graisse : utilise des filtres en métal pour capturer les particules de graisse. Ces filtres sont généralement lavables et durables.
- Hotte à extraction : évacue les vapeurs et les odeurs à l'extérieur, souvent plus efficace mais nécessite un conduit.

Le niveau sonore

Le niveau sonore d'une hotte professionnelle est un critère à ne pas négliger. Les modèles plus puissants tendent à être plus bruyants. Recherchez des hottes avec un fonctionnement silencieux, surtout si votre cuisine est ouverte sur la salle de restaurant.

Considérer les aspects pratiques et esthétiques

Entretien et nettoyage

L'entretien d'une hotte de cuisine est crucial pour assurer son efficacité sur le long terme. Optez pour un modèle dont les filtres sont faciles à retirer et à laver. Des hottes avec des surfaces lisses et en acier inoxydable sont également plus simples à nettoyer.

Design et intégration

Enfin, pensez à l'esthétique de votre cuisine. La hotte doit s'intégrer harmonieusement avec le reste de l'équipement. Il existe des modèles suspendus, encastrés ou en îlot, chacun ayant ses spécificités et s'adaptant à différents styles de cuisine.

Conclusion

Choisir une hotte de cuisine professionnelle adaptée nécessite une réflexion approfondie sur plusieurs aspects, allant des dimensions et de la configuration de la cuisine à la performance de filtration et au niveau sonore. En tenant compte de ces critères et en investissant dans un équipement de qualité, vous garantirez un environnement de travail optimal, propice à la création de plats savoureux tout en préservant la santé de votre équipe et le confort de vos clients.